山东佳和集团正在对其区域商业市场进行细分，以寻求更大的增长空间。
2025年12月份，山东佳和集团在商业招商答谢会上，对外公布了三大战略产品线——城市标杆“佳和城”、区域核心“佳和汇”、社区邻里“佳和里”，各产品线互为补充，构建起佳和商业深耕本土的核心竞争力。
活动现场，集团重点介绍了超市4.0迭代升级产品：“佳和市集”及“佳和U选”，其中，佳和市集定位于围绕社区生活服务打造的邻里生活场域，以生鲜为核心，深耕供应链建设，推出100支自有品牌商品；并提供48项免费服务项目，开启了佳和集团从传统卖场向场景化、生活空间化转型的探索。
01
新思维下的“精品超市”
今年6月26日，以森系主题的“菏泽佳和里”购物中心开业，开业三天客流超40万，作为二楼主力店的佳和市集开业首日销售额140万，前五天销售550万，截至七月底销售额1810万。
“与一万平方的佳和城超市相比，佳和市集经营面积仅为佳和城的三分之一，体量虽小，但品质标准和运营精细度要求反而更高。开业的销售业绩和消费者的反馈给了我们更大的信心。“佳和超市负责人张明对龙商网&超市周刊说道。
佳和市集总投资1400万，耗时4个月时间进行了门店改造。卖场经营面积3000平米，拥有1万支单品，品类涵盖水果、蔬菜、低温奶、肉类、熟食、烘焙、水产、休闲食品、美妆、洗护日化等。目标客群上，瞄准的是年轻家庭客群和时尚年轻客群。
龙商网超市周刊发现，佳和市集对比已运营五年的佳和城超市发生了明显变化：
一是佳和市集的卖场突出年轻化、轻量感，整体风格与购物中心的调性相呼应，门店装修上包括内部装饰道具等方面，均以轻快的豆沙绿搭配木纹为主色调，卖场入口顶部以动态绿叶屏突出整个卖场的清新明亮感，而佳和城超市的店面风格以黑核桃木为主调，更显厚重内敛。
其次是加大了便民服务，比如超市入口外侧辟出约200平顾客休憩区，卖场单独划分了就餐区，并提供饮用水、烘干机、医药箱、微波炉等便民设备。满足顾客即买即食的需求及生活便利需求。
此外，超市结合商场共提供清洗眼镜、免费复印打印、雨伞租借、宠物背包租借、火锅除味机等48项免费便民服务，开业期间新增了涵盖女性关怀、母婴守护、宠物友好等多项爱心服务。
其次是消费人群的变化，根据现场观察及佳和内部员工分享，佳和市集的客群更加年轻化，主要是年轻家庭、年轻客群及学生群体，老年客群占比较少。佳和城的客群主要以成熟家庭、年轻客群、老人群体为主，客群覆盖面更广。佳和市集3000平米的面积相较于佳和城的大体量，必然会导致SKU丰富度的缩减及一站式购足能力的缺失，这个过程中，也就必然会带来客群覆盖范围的缩小，那么年轻人偏好的鲜食加工、即食餐饮、网红新品，自然也是整个门店的重点区域。
佳和市集将门店板块分为生生鲜及熟生鲜，面积占比共计70％，两者各占一半，生生鲜包括低温冷冻、水产、蔬菜水果等。熟生鲜包含熟食区及烘焙，面积占比35％，也就是将近四成的门店面积都押注在“熟生鲜”上。
以熟食区加工区为例，卖场中段设立了四个独立熟食环岛加一个边岛。
点区的中式包子、粗粮花卷、手工大麻花、香酥烧饼等，全部由佳和中央厨房统一供应。
针对年轻人推出的手撕牛肉、卷卷薯、芝士热狗棒、钵钵鸡、脆皮五花肉、麻辣烫等网红小吃。
还有一些特色品类，比如糖醋巴沙鱼、猪肉脂渣、鲜烤猪肉脯、炸大鲤鱼等。
卤味熟食包括烤鸡、卤牛肉、干锅鸭头、蚕蛹、麻辣田螺、蒜肠、口水鸡、精品酥肉等，还有品种多样的凉拌海鲜，如螺蛳肉、钉螺、蟹钳及八爪鱼等。
据店长介绍，开业以来，熟食区受年轻人喜欢的品类为烤鸡、烤肠、热狗等，家庭型消费以凉菜、热卤为主，但肉丸、酥肉、素菜丸子等传统炸货不及薯条、炸鸡等受欢迎，其中，传统面点损耗较高。
想做熟食加工却无从下手、缺少专业团队是目前行业部分企业遇到的难题，怎么解决呢？
佳和市集的策略是，熟食区采取了一个环岛自营（几十个单品）加三个半环岛联营的模式，该区域自开业起单月销售达150万。这种模式的益处在于，自营能锤炼内部团队的商品力和研发能力，联营能快速引入经过市场认证的熟食品类，降低试错风险。
比如现场售卖较好的凉拌鸡架，是根据河北郑兆丰超市的灵感而来，麻辣甲鱼是借鉴的西亚超市，炒甜肠是在东来甜肠的基础上进行了改良，熟食区的团队在现有的产品中进行微创新、研发。管理上，整个门店的联营员工及自营员工是统一管理，一视同仁。
卖场坚持现场制作，除少量基础单品由中央工厂统一配送外，其余面点均从面团开始，在店内完成全流程加工。透过透明化操作间，顾客可以直观看到面团醒发、成型到烘烤出炉的完整过程，从原料到成品一目了然。
在烘焙的产品研发上，要求9位加工师傅每月推出两款销售额在两万的新品，达到目标给予奖励。现场烘焙区为吸引客户，在风管上做了特殊设计，顾客可以通过香味被吸引而来。
龙商网超市周刊观察到，佳和市集在增量挖掘上仍有较大空间。当前，年轻消费群体的早餐习惯正趋向轻食化，美式配三明治、拿铁配饭团已成为常见组合。
基于此，佳和市集烘焙区现有的宽阔通道和较大货架间距，为场景化改造提供了便利条件。实际上，无需进行大规模调整，仅需在现有布局基础上引入咖啡机，并针对早餐场景推出三明治、轻食套餐，或针对下午茶时段组合小甜品蛋糕，通过对产品组合方式与陈列呈现的优化，也可有效激活新的销售增长点。
水果区以鲜切水果、现制果饮和进口特色水果为主，散称及预包装各占一半，涵盖鲜果类、鲜切果盒类、现制饮品及甜品小食类，更偏向即食及现制场景。
蔬菜区域以精品有机蔬菜及特色农副产品为主，涵盖根茎类、瓜果类、茄果及椒类、豆类及芽苗类、菌菇类以及叶菜等。在商品形态上，门店果蔬以散称和预包装各占一半，既简化了门店分拣、称重、陈列等运营流程，也满足社区居民喜爱亲自挑选的需求。
02
宽类窄品，为顾客做好精选
品类做宽、单品做精是行业近些年调改商品的一大趋势，学习了十几年标杆企业的佳和也摸到了行业迭代发展的脉搏，佳和超市负责人张明表示：“佳和市集在商品筛选中把握的是宽类窄品的核心原则”。
1万支SKU，3000平米的经营面积，要做到宽类窄品，做起来需要极强的品类管理和数据决策能力。
店长介绍，门店的品类基本没有减少，延续了佳和城超市的基本面，但会主动砍掉动销慢、同质化的单品。例如门店经营一个月后，会根据销售数据保留部分功能性商品，但占比较小，另外单品之间若有替换性，也要进行筛选，三个月不动销的商品，就要考虑处理掉。
日用百货区的SKU控制在2800个左右，过滤掉低质、低价或重复的商品；主动引入肽材质水杯、智能扫地机等客单价较高的品质单品，几乎每日都保持着稳定动销，日销售占比能达到10％。
佳和自有品牌“訫享”，门店SKU占比控制在8%左右，目前日销售占比达到10%。基本为民生类刚需商品，食品类包括香辣味小米锅巴、无糖芝麻酥、低GI系列的南瓜籽酥与坚果酥，以及红薯干、西梅干、卤味零食等；非食类则聚焦家庭刚需，涵盖洗衣液、小磨香油、生抽、厨房清洁湿巾等。此外，店内还设置了独立的自有品牌专区，集中陈列啤酒、大米、饮用水、果汁、洗衣液、纸品等高频复购品类，主打质价比。
在自有品牌的推广上，佳和采取了“先打出声量、再做持续培育”的策略。新品上市初期，门店会专门为其配置独立端头或堆头进行集中陈列，确保其曝光性。“新品必须打出来，不打出来后期会非常难做，”相关负责人表示。以自有品牌啤酒为例，最初推广时不少顾客存在顾虑。但佳和坚持持续推广和稳定的品质输出，引导消费者从尝鲜到认可，逐步建立起信任感。
酒水区负责人告诉龙商网超市周刊，店里每到新的产品，自己会先品尝，分析商品的口味、度数、工艺等，站在用户的角度，推荐自己认可的商品。
就市场环境而言，佳和市集作为购物中心店的自营主力店，面临着来自周边社区店、生鲜电商及折扣零售的多重挤压，如何在差异化经营与成本控制之间找到平衡，是其当下最紧迫的课题。
就近期数据来看，负责单县佳和汇项目的“单县佳和汇商业管理有限公司”已于2026年4月14日注册成立，下半年开业的筹备工作也在稳步推进，其被定义为“满足多元生活与消费需求的区域商业中心”，行业也给予了极大的关注，很明显，佳和的路子依旧是在区域下沉市场稳扎稳打，如何在县域撕开口子，考验的是企业能否将品质商业的标准化能力与下沉市场的在地化需求实现精准匹配。
在从业者看来，购物中心的超市经营难度相较于其他业态更高。企业用于采购、仓储和日常运营，成本高，这使得资金占用大、周转慢，回报周期拉长，另一方面，还需依赖专业买手、供应链管理、损耗控制、现场运营等人才的补充。
佳和集团凭借着"三条产品线"（佳和城、佳和汇、佳和里）对不同消费场景的精准覆盖，以及深耕本地消费者的天然优势，在区域市场构筑起了一道从"城市中心"到"社区生活"的立体防线。
03
结 语
回溯过往，佳和学习胖东来已有18年，其负责人曾多次公开表示，佳和能有今天的发展，离不开胖东来无私的分享与指导。至于如何践行与落地，我们也能在门店运营的细枝末节中，窥见其精髓所在。
佳和集团商业董事长侯爽提出，企业最大的价值是成就人，员工们要学会思考、承担，不断突破自己。
在熟食区现场，龙商网超市周刊看到一个细节：一位员工操作时不小心掉了一块肉在台面，员工及时捡起，并单独放进损耗盒。整个动作没有任何犹豫，第一时间按标准处理，这也证明，员工学会承担并不是一句口号，而是要日复一日把顾客的利益和食品安全的底线放在第一位。
这些细节，充分彰显了佳和对标全国行业标杆的成效。在门店管理领域，佳和已成功将多项标准化操作真正落地生根。
近二十年的商业沉淀，赋予了佳和穿越周期、应对变局的底气。依托在地化深耕与消费场景的精准分层，佳和正从容落子，稳步迈向新征程。
